イナダ（ハマチ）の三枚おろし

準備です。最初はシンクの中で作業します。

小さな鱗がありますので、包丁の背で落とします。鱗落としを使うまでありません！

頭を落とすラインを確認。胸ビレ、腹ビレの起こしてください。

お腹の皮一枚が残った状態です。

お腹から尾に向かって刃先を向こう側に向けて、腹を切り裂きます。

そのまま頭を引っ張ると内臓が一緒に引き抜けます。切れてしまった場合は包丁で掻き出してください。

包丁で切り込みを入れて、刃先で書き出します。ここでしっかりと水洗いします。まな板、包丁も綺麗にしてください。

水気を拭き取ったら、頭を右上、背を下にして準備します。ここで深呼吸（笑）

このように肩口から、背ビレの上、骨の上を包丁を滑らせて行きます。中骨にコツコツと包丁が当たる感覚で。

これで二枚おろしの完成です。尾の付け根の部分を切り離してください。

残る半身は、頭を左下、尾を右上に向け、尾側から背ビレ、骨の上に沿って包丁を進めます。ここでもコツコツと骨に当たる感触で！

頭を右上、腹を右に向け、尻ビレの上から尾に向けて、骨を上に沿って包丁を進めます。

これで三枚おろしの完成です。

肋骨をすき取ります。肋骨に沿って、薄くすき取っていきます。

反対側もこんな感じで薄くすき取ります。

皮を引きます。尾から、身と皮の間に包丁を入れます。ここからは出刃よりも普通の包丁の方が楽です。

包丁を上下に細かく動かし、尾から頭に向かって皮を引いていきます。ハマチの皮は厚いので、綺麗に切り取ります。

今回はお刺身にしました！お刺身は写真載せる予定なかったので、適当に盛り付けたので見た目が悪いです！