赤貝の造り(下処理付き)

赤貝の造り(下処理付き)
春は貝の季節ですね♪市場で仕入れてたっぷりもぐもぐ頂きましょう!

材料 (1人分)

赤貝
大粒3個
◇塩
適量
◆レモン、本わさび、大葉など
少々

1

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これは@220 せっかくなので大粒を仕入れましょう♪

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貝からひもをはずします。

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ひもから柱と黒いうろをはずします。柱の周囲をきれいにむきます。ひもと柱を水で丁寧に洗います。

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貝は赤いところから開き、うろを水で丁寧に洗い落します。

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貝、ひも、柱は最後に塩水で綺麗にあらいます。

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これだけ肉厚だとそぎ切りにしたいようですが。

7

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おなじみ蝶々造りです。フフたこさんウィンナーみたい^^

8

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こちらはふたつに切って表面を鹿の子切りに。このほうが食べやすいかも。

コツ・ポイント

貝は切らずに引っ張ってはずします。食卓に上げるまで時間があくようなら直前に塩水で再度さっぱりと洗う。レモン合います。たこさんウィンナー風は食べにくいので、ふたつに切ってくださいね。

このレシピの生い立ち

築地で教えて頂きました♪
レシピID : 1102237 公開日 : 10/04/17 更新日 : 10/04/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

15/02/15

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とても勉強になりました。初赤貝、美味しかったです(^-^)

ぼちゅチャロン

よかったです^^どうもありがとう!

14/06/08

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参考にさせて頂きました♪とっても分り易くて、助かりました。

旦那は皿洗い

わ~たっぷりですね^^どうもありがとう!

13/05/18

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仙台の大粒赤貝で♪(*^^*)ひもが触感美味~♪

みけねこやよい

わ~たっぷりですねぇ^^参考してくださってどうもありがとう!

12/04/11

First tsukurepo mark
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魚屋さんで購入★ 凄く分かり易く書いてくれてたので出来ましたぁ

とも∞いく

まあ^^どうもありがとう♪

kurukurumin 2010年04月17日 22:52
凄い!カムさん 板前さんみたい♪
「蝶々造り」とっても綺麗ね。
お上手です!!
kamu蔵 2010年04月17日 23:02
くるちゃん

いえいえ、知ってしまえば簡単です
赤貝は開けるの大変そうなので
むきがおすすめかも 
小粒なら格安もあります

あっでも新鮮なものを♪