*しっとり ほっとき 鶏ハム*
yum＋po
作り方
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1
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肉の皮と余分な脂肪を取り除く。
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2
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1に砂糖を、表面につやが出るまですり込む。 次に塩をすり込む。
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3
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お好みでこしょうを振る。 密閉の袋に入れ、1～2日ほど冷蔵庫に入れておく。
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4
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1～2日たったら表面を軽く水で洗い、水を張ったボウルに入れて1時間ほど水抜き。(時々水を替える)
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5
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肉を取り出し、ラップでキャンディ状に包む(両端は輪ゴムで止める)。 鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
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6
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お湯が沸いたら5の肉を入れ、再沸騰したら30秒後火を止め(再沸騰はすぐになります)蓋をしてそのまま冷ます。
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7
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何時間か置いて冷めたら出来上がり♪
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コツ・ポイント
肉をお湯に入れてから、すぐに再沸騰しますが、再沸騰したら少しして火を止めてOKです。
余熱で中まで火が通りますよ。
そうすることで、しっとり仕上がります。
余った皮は、フライパンで蓋して弱火でじっくり、カリカリにしてはどうでしょうか♪
余熱で中まで火が通りますよ。
そうすることで、しっとり仕上がります。
余った皮は、フライパンで蓋して弱火でじっくり、カリカリにしてはどうでしょうか♪
このレシピの生い立ち
パサパサせずに 安いむね肉を おいしく*＊
yum＋po
