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卵に塩こしょう、白ワインを加えてよく混ぜる。フライパンにオリーブオイルを熱し、炒り卵を作る。
炒り卵に白ワインビネガーをふりかけておく。きゅうりは1cm角に切り、塩少々(分量外)を振ってしばらくおく。
プチトマトは4等分する。卵、きゅうり、プチトマトを合わせ、マヨネーズ、タバスコを入れて味見し、塩こしょうで味を調える。