小麦粉のおまじない★これで成功マカロン！
kiepon
作り方
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1
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卵白はグラニュー糖を2，3、回に分けて加え固く泡立てる。
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2
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小麦粉、こな砂糖、アーモンドパウダーを合わせてふるい、1に加え混ぜる
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3
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全体が混ざったら、泡を少しつぶし、リボン状にたれるようになったら、絞り袋にいれる
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4
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シルパットの上に間隔をあけながら、500円玉くらいに絞る。1時間くらい表面が乾くまで置く。
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5
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オーブンは160度にし18分焼く。
マジパンと発酵バターをよく混ぜておく。
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6
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焼けて冷めたら、片面にジャム、片面にマジパンバターをぬり合わせる
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コツ・ポイント
マカロンについては、いっぱい本が出ているし、うまく作りたい一心で挑戦してきたけど、まさか小麦粉を入れることにより成功するとは思いませんでした。フランスパンのクープが切れ目部分にショートニングを塗るとうまくいくのと同じような抜け道？
このレシピの生い立ち
マカロンがどうしても、うまくいかなくて、どれだけ材料も本も買い込んだことでしょう。でも、そんなときあるシェフに出会ったのです。ささっと書いてくださったレシピにはなんと！小麦粉が使われているではないですか！
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