フィッシュアンドチップス 日本ver.
作り方
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1
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ジャガイモをよくあらい皮付きのままスティック状にカットします。
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2
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よく水気を拭いて、160度の油で中に火が通るまで揚げてください。箸が通るようなら大丈夫です。
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3
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フッ素加工のフライパンに2を移し、かりっとするまで焼きます。熱々のうちにシーズニングやハーブ、塩コショウなどで味付け。
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4
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白身魚を食べやすい大きさにきります。こうすることで火のとおりが早くなります。
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5
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ボウルに卵と重曹をいれ、1:1の割合で小麦粉片栗粉を入れます。天ぷらの衣より硬めにビールを入れます。
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6
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5をまぜて、泡を落ち着かせます。若干5のときよりも衣生地がゆるくなっているはずです。
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7
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モルトビネガーが無い場合はここで衣生地に塩を適量加えてください。
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8
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白身魚に塩コショウをします。なじんだらすぐにペーパータオルでしっかり水気をふき取ってください。
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9
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魚を衣生地にくぐらせ、160度から180度の油でからっとあげます。
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10
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11
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あつあつの内にモルトビネガーをかけながら食べてください。
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コツ・ポイント
粉の量は加減しながらどうぞ。私は片栗粉:小麦粉を1:1で混ぜたものを常に用意してあります。揚げ物には黄金比率だと思っています。
このレシピの生い立ち
イギリスのフィッシュアンドチップスを思い出して。
できるだけおうちにあるもので作れるように改良しました。海外ではコーンスターチやベーキングパウダーを使用するようですが、我が家に無かったので天ぷらを作る要領で改良してみました。
できるだけおうちにあるもので作れるように改良しました。海外ではコーンスターチやベーキングパウダーを使用するようですが、我が家に無かったので天ぷらを作る要領で改良してみました。