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梅干しの身を種からはずし、包丁で細かくたたく。葱は刻んでおく。
お湯を沸かして、冷凍うどんを茹でる。ボウルに氷と冷水を入れ、うんと冷たい水を作っておく。
茹でたうどんが一煮立ちしたらざるにあけ、流水であら熱がとれるまでもみ洗いし、冷水につけてもみ洗い。
器にうどんを盛って真ん中あたりにくぼみをつくり、生卵を割り入れる。
卵に、たたいた梅干しと刻み葱を添え、ごまをふる。
焼き海苔をちぎってふり、混ぜていただく＾＾
ねこ尚宮
