自家製ラー油

サラダ油とごま油を中華鍋で弱火で加熱。唐辛子を加え、色が付いたら取りだす。

一旦温度を下げ、大蒜微塵、豆板醤を加え、絶えずかき混ぜながら、温度を上げて風味を立たせる。

温度が上がったところで、唐辛子ペーストを加える。ふつふつとわき立ったら、その他材料を加える。