オートリーズで作るフランス山

イーストは水分によく溶かしてから粉類に混ぜて粉っぽさがなくなるまでひとかたまりになるまで混ぜます

20分から30分くらい置いて生地の周りからヘラで中央に折り返してまとめてまた20分から30分置く。

時間が経ったら折り返し、また20~30分置く。時間が経ったらまた折り返し。そこからまた20～30分置き、

発酵が終了したら山の数に応じて分割。丸くまとめてベンチタイム10分

生地休めが終わったら、手で潰してから表面を張るようにくるんと巻く。

型に詰める際は生地は片側に寄せてから詰める。このように詰めることで生地が刺激を受けて発酵が促進されます。

最終発酵は型から生地の頭がちょこっと出てくるまで。
それまでにオーブンの発酵を忘れずに。

焼成は型の大きさにもよりますが190度で20～25分焼く。焼き時間は型の大きさにより要調整

写真のパンは100均で買ったアルミ型で焼いてます。