秋の味覚*栗きんとん
てーぶるすぷーん
作り方
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1
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栗を30分ほど茹でる。*表面がきちんと漬かるように。
１つ取りだしてみて大きめの物も茹だっているようなら火を止める。
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2
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栗をザルに開け、さっと水をかける。茹であがった栗の水分が蒸発しないように布きんなどかぶせて置く。
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3
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栗が熱いので注意しながら包丁で半分に切り、中身をすぷーんなどで出す。茹で栗全体の量をこの時に計っておく。
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4
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マッシャーなどで漉す。栗全量の内1/4程は残して粗くつぶしておく。耐熱性のボウルに栗を移し入れ砂糖を入れる。
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5
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4.を電子レンジ600w30～40秒かける。温かいうちにマッシャーでつぶす。残しておいた粗めの栗、粗塩微量を加える。
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6
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固く絞った布きんの中心に１つ分の栗(30g)を入れ、中心をまとめ口を軽く絞る。
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7
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布きんを開き形を整える。
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8
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*栗きんとん大福にする場合は、栗きんとんの餡を少し小さめにして（20g)求肥に包みます。レシピID : 1664914
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9
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求肥に栗きんとん餡を包みました。
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コツ・ポイント
栗の甘さや、水分で固さがかなり変わります。その時は砂糖に水を加えシロップにしたものを加えたりしてください。栗に対して砂糖分は１/５で作っていますが、甘みを抑えたいときは控えめに。マッシャーでつぶす作業をフードプロセッサーで行っても出来ます。
このレシピの生い立ち
いろんな方法を試してみましたがこれが手軽かと思い作っています。栗全体の1/4程は漉さないでおくと粒々が残り美味しいです。
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てーぶるすぷーん
