肩ロースのローストポーク
870pork
作り方
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1
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肩ロースは、たこ糸を巻いて漬け汁を合わせた密封袋に漬け込む。
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2
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ときどき上下を返してまんべんなく漬かるようにしながら、冷蔵庫で3日間漬け込む。
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3
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汁けをきり、160℃に熱したオーブンで40分焼いて火を通す。
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4
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中心部に金串を刺して3秒ほど待ち、抜いて真ん中を唇に当ててみて熱ければ焼きあがり。
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5
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取り出してホイルなどに包み、温かい場所で10分ほどねかせて肉汁が落ち着くのを待つ。
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6
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糸を外して切り分け、器に盛り付ける。
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コツ・ポイント
焼き上がってから、すぐに切らない。焼き上がってからすぐに切ってしまうと、肉汁が出てしまいます。10分くらい保温しながらねかせて、肉汁を落ち着かせる。それだけで、美味しさが全然違うのです。
このレシピの生い立ち
肩ロースブロックは、ローストポークに適していますので、作ってみました。
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