☆とろーりとろける☆豚軟骨と野菜の煮もの
作り方
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1
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豚軟骨は2日くらい、臭みをとるためのしょうがとねぎと一緒に煮込みます。冷めて、表面に油の膜が張るので丁寧に取り除きます。
この作業は3~4回したほうがより美味しくできます。
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2
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大根は苦味がでないように米のとぎ汁で軽くゆでておきます。
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3
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ひたひたの量残した、豚の煮汁に少し水を足して、ジャガイモ、人参、大根を加えて、だしの素を入れて煮ます。ある程度、野菜がやわらかくなったら黒砂糖を加えて、更に煮込みます。
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4
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甘みが入ったら、醤油をくわえます。
おとしぶたをして、コトコト煮汁が少なくなるまで煮たら出来上がりです。
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コツ・ポイント
ポイントは黒砂糖!甘みをだすためにみりんをつかうと肉が硬くなってしまうので黒砂糖です。
このレシピの生い立ち
母直伝です。