手作りキムチ
Description
魚醤や塩辛がないときの気軽なキムチ。
しゃとらぁ
材料
１/４玉
塩
２０ｇ～
３ｃｍくらい
４～５㎝分
１/４個～
●にんにく （すりおろし）
小さじ（１）～
●しょうが （すりおろし）
小さじ（１）～
●砂糖
小さじ（１）～
●はちみつ
小さじ（１）～
●だし醤油など
小さじ（１）～
●顆粒だし （あご、いりこ、かつおなど）
大さじ（１）～
●韓国産唐辛子 (粉唐辛子）
大さじ（１）～
●韓国産唐辛子（中引き）なくても
大さじ（１）～
●ソフトさきいか又はするめ
少々
作り方
-
-
1
-
切った白菜に塩を絡め、出た水分ごとポリ袋に入れ、少し揉んで空気を抜き口を縛り半日程冷蔵庫に置く。塩味入ったらよく絞る。
-
-
-
2
-
白菜が漬かったら大根を塩漬けする。 塩少々絡めて、しんなりするまでそのまま１０分くらい置いたらよく絞っておく。
-
-
-
3
-
その間に●を混ぜておく。どろっとして辛味、塩分、濃い旨味あればOK。好みに調整を。
-
-
-
4
-
１．２．３を混ぜ、ポリ袋に入れ空気を抜き縛り、冷蔵庫で保存し、すぐから食べれますが、少し置いて馴染ませて出来上がり。
-
-
-
5
-
★１の時、軸の所にもおいしい程度に塩味が入っていればＯＫ。ぎゅっと絞りますが、あまり力任せに絞るとくたくたになります。
-
-
-
6
-
★リンゴの代わりに熟したキウイや梨でもいけます。
-
-
-
7
-
★少しくらい残念賞でも醤油らーめんやキムチ系鍋にＯＮしたら結構イケます。私はキムチラーメン大好き❤
-
-
-
8
-
★冷蔵庫で保存し早めに食べることをお勧めします。
-
コツ・ポイント
１で下漬けした白菜の軸が塩辛い時は水洗いする。塩は、入りすぎると塩辛いし、少ないとぼやけます。材料に塩分入っているものがあるので、調整を。
このレシピの生い立ち
アミの塩辛などを使うのが本来ですが、入手しにくく少量ですぐ作りたかったので、分量や材料を少しアレンジ。
気軽な、、、と書きつつ私自身、いつも同じに美味しく出来るとは限らず、足したり引いたり研究（？）を続けております。
気軽な、、、と書きつつ私自身、いつも同じに美味しく出来るとは限らず、足したり引いたり研究（？）を続けております。
