牡蠣の下ごしらえ

牡蠣をボウルに入れ、だいこんおろしを入れてよくもみます。

だいこんが牡蠣についている汚れを吸着させてくれています。黒いのが汚れです。

流水で洗いながら牡蠣をざるにあげていきます。
1～3の工程を2、3回繰り返します。

酒につけて殺菌してから調理したらベストです。