米粉のシフォンケーキ

米粉のシフォンケーキ
米粉はふるわなくても使えるので便利です。小麦粉と遜色なく焼きあがります。今まで米粉とバレたことないです(チョット複雑~)

材料 (17cmシフォン型)

3個分
砂糖
50g
サラダ油
40cc
水又は牛乳
80cc
卵白(Lサイズ)
3個分
砂糖
50g

1

オーブンを170度に温めておきます。
卵黄と卵白を分けたら、卵白を使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしていおきます。

2

卵黄生地を作ります。卵黄⇒砂糖⇒サラダ油⇒水⇒米粉の順に入れ、その都度よく混ぜます。

3

メレンゲを作ります。
卵白に一つまみ塩を入れて、泡立てまじめます。

4

泡立ってきたら、砂糖の1/3量を入れて泡立てます。
泡がしっかりしてきたらもう1/3量の砂糖を入れ泡立てます。

5

最後の砂糖を入れます。
角が大きくお辞儀するまで立てたら完了です。

6

卵黄生地に、メレンゲの1/3を入れてよく混ぜます。もう一度1/3入れて混ぜます。

7

メレンゲのボールに卵黄生地を入れ、底からすくうように12回大きく混ぜます。これで大体混ざります。

8

ボール中央にメレンゲが残っていることが多いので、ゴムべらを十字に入れて確認。

9

高い位置から型に流し込み、170度のオーブンで40分焼きます。

10

焼きあがったらさかさまにして冷まします。
完全に冷めてから型からはずしてください。

11

写真

2011.1.29
たまごが少し小さかったので、今回はこん感じの焼きあがり。

12

補足:結構しっかり焼いています。もっと半熟が好きな方は焼き時間を30分にしてください。

13

逆にもっとしっかりしたシフォンが好みなら、水分を60ccまで減らしてください。

コツ・ポイント

米粉はだまになっていないので、ふるう必要はないと思います。なんで、若干手抜きしたいときは米粉で作ってます(笑)
製菓用ではなくて、何の変哲もない米粉(上新粉あたり)で十分です。

このレシピの生い立ち

米粉で作ってみたら、思いのほか普通でした。
レシピID : 1311506 公開日 : 11/01/30 更新日 : 13/02/11

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Profile natsu7821 2016年08月01日 20:21
牛乳が作り方に入っていない気がするのですが…
Profile natsu7821 2016年08月01日 20:23
ごめんなさい!水でありましたね!大変失礼しました(;_;)
せきじゅ 2016年08月02日 07:16
natsu7821 さん、はじめまして。コメントありがとうございます。
シフォンケーキに入れる水分は、必ず牛乳である必要はないと思ってます。
ですが、当然水と牛乳では味が違ってくるので、お好きな方で作ってください。
Profile サエコ0624 2018年03月21日 07:37
はじめまして。
工程2の卵黄は最終的にしろっぽくもったりするまで混ぜますか?
せきじゅ 2018年03月21日 19:14
サエコ0624 さん、コメントありがとうございます。
工程2の卵黄は白くもったりするまで混ぜたほうが、キレイなふっくらシフォンケーキが焼けると思います。
面倒ならそこまでしなくても構いませんが、できればもったりまで撹拌して下さい。焼き上がりが全然違うので!