米粉のシフォンケーキ

米粉のシフォンケーキ

Description

米粉はふるわなくても使えるので便利です。小麦粉と遜色なく焼きあがります。今まで米粉とバレたことないです(チョット複雑~)

材料 (17cmシフォン型)

3個分
砂糖
50g
サラダ油
40cc
水又は牛乳
80cc
卵白(Lサイズ)
3個分
砂糖
50g

作り方

  1. 1

    オーブンを170度に温めておきます。
    卵黄と卵白を分けたら、卵白を使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしていおきます。

  2. 2

    卵黄生地を作ります。卵黄⇒砂糖⇒サラダ油⇒水⇒米粉の順に入れ、その都度よく混ぜます。

  3. 3

    メレンゲを作ります。
    卵白に一つまみ塩を入れて、泡立てまじめます。

  4. 4

    泡立ってきたら、砂糖の1/3量を入れて泡立てます。
    泡がしっかりしてきたらもう1/3量の砂糖を入れ泡立てます。

  5. 5

    最後の砂糖を入れます。
    角が大きくお辞儀するまで立てたら完了です。

  6. 6

    卵黄生地に、メレンゲの1/3を入れてよく混ぜます。もう一度1/3入れて混ぜます。

  7. 7

    メレンゲのボールに卵黄生地を入れ、底からすくうように12回大きく混ぜます。これで大体混ざります。

  8. 8

    ボール中央にメレンゲが残っていることが多いので、ゴムべらを十字に入れて確認。

  9. 9

    高い位置から型に流し込み、170度のオーブンで40分焼きます。

  10. 10

    焼きあがったらさかさまにして冷まします。
    完全に冷めてから型からはずしてください。

  11. 11

    写真

    2011.1.29
    たまごが少し小さかったので、今回はこん感じの焼きあがり。

  12. 12

    補足:結構しっかり焼いています。もっと半熟が好きな方は焼き時間を30分にしてください。

  13. 13

    逆にもっとしっかりしたシフォンが好みなら、水分を60ccまで減らしてください。

  14. 14

    型の外し方のおすすめはスタリッシュママさんのこちら→ レシピID : 1933269

  15. 15

    砂糖多めなので、甘すぎる方は適宜減らしてください

コツ・ポイント

米粉はだまになっていないので、ふるう必要はないと思います。なんで、若干手抜きしたいときは米粉で作ってます(笑)
製菓用ではなくて、何の変哲もない米粉(上新粉あたり)で十分です。

このレシピの生い立ち

米粉で作ってみたら、思いのほか普通でした。
レシピID : 1311506 公開日 : 11/01/30 更新日 : 22/05/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年5月18日

型外し失敗せず出来るのが嬉しいです。味もとても美味しく好評です♪

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2022年5月18日

リベンジ。砂糖は半量でも甘いです。砂糖50g.水60ccで。もう少し水分減らしても良かったかな。また作ります^_^

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2022年5月14日

後ろのシフォン。水分多すぎて、しっとりしすぎ。砂糖10g減らしたけど、甘すぎ。次はギリギリまで減らし砂糖は半量にします。

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2022年4月28日

何度もリピしてます!しっとりもちもちでとっても美味しく、家族や友人からも好評で、作って!とオーダーが入ります(^_^)

natsu7821 2016年08月01日 20:21
牛乳が作り方に入っていない気がするのですが…
natsu7821 2016年08月01日 20:23
ごめんなさい!水でありましたね!大変失礼しました(;_;)
せきじゅ 2016年08月02日 07:16
natsu7821 さん、はじめまして。コメントありがとうございます。
シフォンケーキに入れる水分は、必ず牛乳である必要はないと思ってます。
ですが、当然水と牛乳では味が違ってくるので、お好きな方で作ってください。
サエコ0624 2018年03月21日 07:37
はじめまして。
工程2の卵黄は最終的にしろっぽくもったりするまで混ぜますか?
せきじゅ 2018年03月21日 19:14
サエコ0624 さん、コメントありがとうございます。
工程2の卵黄は白くもったりするまで混ぜたほうが、キレイなふっくらシフォンケーキが焼けると思います。
面倒ならそこまでしなくても構いませんが、できればもったりまで撹拌して下さい。焼き上がりが全然違うので!
クック0SDGN4☆ 2020年07月20日 14:20
こちらで使っている米粉はグルテンフリーですか?
せきじゅ 2020年07月20日 19:19
クック0SDGN4☆ 、コメントありがとうございます

ここで主に使っている米粉は上新粉で、グルテン添加されていないものです

製菓用米粉や、上用粉でもかまいませんが、
白玉粉や餅粉、たんご粉は試したことがないのでわかりません
Letty♡♡ 2021年04月24日 18:57
はじめまして。アレンジとしてココアパウダーを入れてみたいのですが、何グラム位入れた方がいいですか?その場合米粉の量を少し減らした方がいいですか?
せきじゅ 2021年04月24日 20:01
Letty♡♡ さん、コメントありがとうございます

基本的に粉の総量は変えずに、何割かを転化しています
(粉の総量は80gで固定ってことです)

ココアの量は好みによるのですが、私の場合ですと
米粉60g+ココアパウダー20gで作っています

ただ、半量くらいココアパウダーにするレシピも見たことがあります
(米粉40g+ココアパウダー40g)

お好みの分量を見つけてください

レシピID 1348161 でチョコレートシフォンのレシピも上げていますので、よかったら参考にしてください

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