大根と柿の酢の物

●しるしの調味料を小鍋に入れ煮て砂糖を溶かす。冷めてから甘酢として使います。大根、柿をそれぞれスラーサーで切る。

大根に粗塩少々をふり、軽くもみ、しばらくしたらさっと水で洗い水気を絞る。大根が浸るほど冷めた甘酢を入れる。

2.に柚子があれば柚子の皮少々を千切りにして入れる。甘酢漬けした大根と柿を重ね半分にして皿に盛る。