～ シートを折り込む その② ～
PanDomo
作り方
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1
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フルーツシート以外の材料で生地を仕込み、一次発酵～
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2
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アルミやｽﾃﾝﾚｽ製のトレーにｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷き、一次発酵後の生地をのせて平らに
する。
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3
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上にもｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄをのせ、ビニール袋に入れて冷凍15分。
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4
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冷やしている間に、シートをラップではさみ、ラップの端を折って20×20cm位にし～
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5
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めん棒で優しくラップ全体にのばす。
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6
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冷やした生地を取り出し25×30cmにのばして、５のシートを生地全体の２/3に端からのせる。
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7
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シートがのっていない生地をたたむ。
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8
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左からもたたみ、
９０度向きを変えて 24×42cmにのばす。
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9
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24×42cmくらいに伸ばし、7～8のように三つ折りする。
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10
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2～3のように、ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄではさんでトレーにのせ、冷蔵20分。
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11
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10の生地を、再び
24×42cmくらいまで伸ばす。
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12
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三つ折りし、10のように冷蔵20分。
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13
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12の冷蔵後の生地を台に取り出し、成型するためのサイズに拡げる最後の伸ばし作業。//
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14
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13までで折り込んで～伸ばす～の作業は終わっているので、このあとはそれぞれの形へ☆☆☆
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15
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ストロベリーフラワー(ID:1209078)
オレンジカスタード(ID:1313566)
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16
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オレンジツイストローフ(ID:1318427)
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コツ・ポイント
※コツに関しては、～その①～(ID:1326593)の、工程16～20を参考にしてください。
夏場の室温が高めのときなど、この折り込み方法で作っています。
夏場の室温が高めのときなど、この折り込み方法で作っています。
このレシピの生い立ち
バターを折り込む際のお手本にもなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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