簡単にできる肴・イカの塩辛

簡単にできる肴・イカの塩辛
父がつくる自家製塩辛。
もったいぶって教えてくれなかったレシピ
をやっと聞き出しました。
意外に簡単です。甘さや辛さが調節できるのも魅力。

材料 (つくりやすい分量)

刺身用生イカ
3ハイ
適量
適量
適量

1

写真

まずいかをさばく。
ワタのところが破れないように
丁寧に。上から2つめの細いのが墨袋。静かにはがす。

2

写真

図のようにワタに多めの塩をして寝かす、理想は1晩だけど、
急いでいるときは2時間くらい。

3

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食べやすい大きさに切った身は酒(大さじ3くらい)をまぶす。すこし揉む。

4

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3のイカを水洗いする。

5

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4のイカをざるにあげて
酒大さじ2を振っておく。

6

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少し置くと余分な水分がでてくる。

7

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1で塩漬けしたワタを丁寧
にほぐす。中身の入っていた袋は捨てる。

8

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7のワタ・塩・酒・みりん
とイカを混ぜ合わせる。
味を見ながら調味料は調節。
甘いのが好きなヒトはみりん多めに。(保存は冷蔵庫で。
なるべく5日くらいで食べきってくださいね。)
冷蔵庫で冷やしてユズをのっけて召し上がれ。

コツ・ポイント

くれぐれも新鮮なイカでつくってね。

このレシピの生い立ち

レシピID : 13325 公開日 : 01/01/14 更新日 : 01/01/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile mamareedo 2001年10月30日 21:08
 店に並ぶイカを買ってきて、早速というときに料理の本には書かれていません。ホームページでさがして無料クッキング検索したところ「これなら!」と選んで試しに地元の花泉でイカに大さじ3杯かけ揉んでから水洗いそしてレシピ通りお酒3杯かけてと、・・・・
毎日混ぜながら、冷蔵庫に保存3日目にして、ゆずをかけて自炊にもってこいのおかずとなりました。
 なかなか、時間的な部分は、レシピどおりにはいきませんが、無料クッキングに、ほっと安堵し、感謝の意味で一筆送信させていただきました。ありがとうございました。     ****from mamareed*****
まもる 2001年10月30日 22:29
mamareedoさん、こんばんは。
初めまして。ようこそおいでくださいました。

つくっていただいてとっても光栄です。
市販の塩辛が甘くてどうにもイヤだったので、
父のレシピをこっそり盗んでしまいました。

自分の好きにアレンジできるのも
またいいですよね!

これからもどうぞよろしくお願いいたします。