ふきと子のたいたん

ふきを長いまま湯がき、水に漬けて皮をむき水分を取ります。子は筒切りにしてお湯で軽くゆがきます。

ふきは昆布だし400CCの中に砂糖、醤油を入れて青い色が変わらないようにたく。少し甘いのが良いかと思います。

子は鰹と昆布だし200CCに砂糖、酒、醤油を入れてしっかり味がなじむまでことことたきます。