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高菜に塩を振りかけ、10分ほど置く。
軽く揉むと半分くらいの体積になるので、半分に切る。
ビニール袋に２の高菜と「＊」を入れて軽く混ぜる。
空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で寝かせる。たまに軽く揉んでやると味がしみこみやすくなります。4~5日もすればいい味に。
５日間寝かせるとこんな感じになります。
まま蔵
まま蔵
