材料三つ無添加本格★自家製ベーコン
Description
ハム工房では塩漬けで硝素（殺菌・発色効果）を添加しますが、家庭には無いので無添加で作りました。加熱して食べてください。
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材料
作り方
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1
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豚バラは少なくとも肋骨3~4本分の長さを用意したい。半分に切る場合は細長くならない向きにカット。
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2
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肉の凹凸にまんべんなく塩をすりこみ、ジップロック袋に入れて最短でも5日間冷蔵庫で塩漬けする。毎日袋の上下を変える。
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3
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塩漬けが終わったら水で肉をさっと洗い大きめのボウルか鍋に入れ、たっぷりの水で6時間塩抜きする。途中2~3回水を替える。
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4
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３の肉の端を少し切りフライパンで火を通して塩味を確認する。うす味かな、と思うくらいが良い。塩けが強ければ更に塩抜きする。
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5
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塩抜きが完了したら表面の水分を拭いてラップしないで冷蔵庫で24時間乾燥する。
私はピチットシートに包んで24時間冷蔵。
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6
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お好みのスモーカー（または大きめの段ボール箱を逆さにして餅焼き網を吊るす）に入れスモークウッドで4~5時間薫煙。
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7
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ベーコンのスモーク材にはヒッコリーがお薦め。
スモークウッドは「豆腐の燻製」レシピID：1155771 をご参考に。
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8
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翌日以降が味、香りともなじんできます。食べるときは必ず加熱してください。ラップに包み冷凍庫で1カ月は大丈夫。
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コツ・ポイント
工程2の塩漬けは肉を熟成し旨みを引き出し、出来上がったベーコンの味を左右します。
このレシピの生い立ち
市販のベーコンは買わないので我が家の定番です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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