高菜の味噌漬け
Description
独特の苦味と刺激の高菜を味噌と一緒に漬け込むことにより、刺激がまろやかになりました。
材料
作り方
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1
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鷹のツメを刻んでおく。
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2
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高菜の葉はこんなにでかい。まな板からはみ出しそう。
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3
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塩をして10分ほどして軽く揉むとこんなに小さくしぼむ。
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4
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半分に切って固く水気を絞るとさらに小さくなりました。
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5
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味噌、醤油、鷹のツメを合わせる。
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6
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ビニール袋に4の高菜の半量を入れ、5の味噌ダレの半量を入れる。
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7
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残りの高菜と味噌ダレを入れて、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で寝かせる。数日で美味しくいただけるようになります。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
高菜を醤油漬け以外の漬物にできるなか?