* 自家製酵母 ❤ レーズン酵母作り♪
Description
風味のよい味わい深いパンが焼ける天然酵母作りです❤
材料
作り方
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1
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煮沸消毒した瓶に、レーズン・湯冷まし・蜂蜜を入れ蓋をします。
直射日光のあたらない25℃前後の場所へ置いて発酵させます。
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2
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少しずつ、レーズンが浮いてきます。
1日2回、混ぜるように回して下さい。
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3
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泡がたって、だんだんに、お酒のような匂いがしてきます。
この状態で熟成させると底に酵母菌を含んだオリが溜まります。
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4
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約1週間くらいで完成します。
オイルコーティングしてあるレーズンや気温が低いと完成する時間がかかります。
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5
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レーズンを入れたまま冷蔵庫で約1ヶ月保管できます。
使う時は、レーズンの液だけ使います。
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6
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<発酵種作り>
酵母液50gに全粒粉50gを加え、良く混ぜ種起しをします。
2倍になれば、発酵種(中種)は完成です。
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7
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更に発酵力を高める為に、水50gと強力粉50gを加え、良く混ぜ種起しをします。
2倍になれば、発酵種(中種)は完成です。
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コツ・ポイント
レーズンは、なるべくオイルコーティングしていない物を使って下さい。コーティングしてある場合は、沸騰したお湯で1分くらい煮たあとで使って下さい。
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンが焼きたくて作ってみました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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