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ジャガイモの皮をむいて1/8サイズにカットします。
鍋に水を入れ、少量の塩を入れて茹でます。
菜箸がジャガイモにさくっと刺さればOK。火を止めて、ジャガイモをボウルに取り出します。
マッシャーでジャガイモをつぶし、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを加えます。
生クリームを加えながら更にマッシャーで混ぜながら滑らかにしていきます。最後に細かく刻んだパセリをいれてざっくり混ぜます。
春巻きの皮を1/4サイズに切ります。その皮で春巻きを作るようにマッシュポテトをくるんでいきます。
およそ160℃の油で揚げて、きつね色になったら完成です。