アワビのシンプルステーキ
リアスねこ
作り方
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来ましたよ、アワビが。早く下ごしらえしましょう。軍手はめて処理しても良いですね。ざっとあらいます。
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柄の丸い薄いスプーンを用意します。あまり薄くては貝柱の力に負けてしまうので適度な厚みが欲しいです。
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3
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スプーンの柄を差し込みます。左が外れた状態。貝の丸くなっていないほうに差し込みます。手を怪我しないようにしてください。
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4
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外れた時、貝の内臓も付いています。これも美味しいので傷つけないように丁寧に。
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貝柱と内臓の間の膜。ここを切り離します。
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切込みを入れて、後は指で丁寧に外していきます。
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外れました。この状態できれいに洗いましょう。
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きれいになりました。口を切り落とします。ミルク色の貝柱がきれいですよね。
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9
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内臓の右側に見えている突起を切って中のものを出します。後はそのままでＯＫ
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シンプルに焼きます。海の香りが良いですね。
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アワビは切込みを入れます。
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サラダオイルで焼きます。味付けは醤油と日本酒だけ。貝のうまみだけを堪能しましょう。
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焼いたソースをかけていただきまーす。
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コツ・ポイント
洗っても海の塩味が十分にありますから、シンプルに味付けしたほうが、アワビの風味を楽しめます。
このレシピの生い立ち
アワビ、美味しいですよね。貝殻の外し方も一緒にどうぞ～。
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リアスねこ
