はす餅汁
いじわる山羊
作り方
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1
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レンコンは包丁の峰でこすって、薄く皮を剥きます。
そのまま摩り下ろします。
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2
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降ろしたものをざるに取り軽く水分を切ります。
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3
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人差し指と親指で輪を作ったほどの大きさにまとめ、厚さは５ｍｍほどに整える。白い汁は絞り過ぎないように。多少汁が滴るほどに
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4
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揚げ油は野菜を揚げる温度の１６０度ほど。初めはスプーンなどに載せてそっと揚げます。汁は片栗粉と同じ成分ですので撥ねません
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5
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じっくり揚げて、キツネ色になったら油から上げます。
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6
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汁を作ります。だし汁に砂糖、みりん、酒を入れ煮立ったら醤油を入れて出来上がり。
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7
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レモンの皮をそぎ落とし、針状に切ります。
長ネギの青を少々をみじん切りにします。
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8
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お椀に餅を入れ、汁を注ぎ、ねぎとレモンを落とします。
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コツ・ポイント
揚げる前の餅の汁は滴るくらいのほうがモチモチ感が増します。
また ５のナゲット状に揚げあがった状態で、塩やスパイスをまぶして食べても美味しいです。
また ５のナゲット状に揚げあがった状態で、塩やスパイスをまぶして食べても美味しいです。
このレシピの生い立ち
むかし鎌倉のある店で精進料理が出てきたときは、海苔を着けて揚げただけのはす餅でそのまま食べていましたが、汁に入れてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
いじわる山羊
