☆3年もの梅干へ（20％で、お酢を1/2カップ使用）

Name: ☆3年もの梅干へ（20％で、お酢を1/2カップ使用）
Yield: 作りやすかった分量
Ingredients: 梅 1.9k; 自然塩 380g（20％）; 35度焼酎 適宜; 酢 1/2cup

Description

父が友人からもらった梅干を漬けました。梅雨があけ、いよいよ干します．梅をつけるとき，お酢を入れるのがポイント・・・母に教えてもらいました。いたみにくいし、安心です。塩分20％でも塩っぱくない！

おねえさん

材料（作りやすかった分量）

梅

1.9k

自然塩

380g（20％）

35度焼酎

適宜

酢

1/2cup

作り方

1

梅のへたを取り、5-6時間水につけて、あくをぬき、水気をとる（梅の柔らかさで05/は2時間にしました）
2

梅に少量の焼酎を、まぶし、分量の半分の塩をまぶす。
3

つけ込み容器を、焼酎でふき、梅を入れ、残りの塩と、酢を入れ、押し蓋、重石（梅の2倍）をのせる。
4

2-3日して、梅の上まで、水があがったら、重石を1/2にして、冷暗所で保存する。
5

シソは、白梅酢があがってきてから、作り、私は、冷蔵庫で、別に保存して、最後にのせた（なぜなら、1番カビやすいのから）
6

6月17日につけた梅を、梅雨が明けたので干し始める（7月17日）朝から15時くらいまで、途中2回くらい上下に返す。夕方梅酢に戻す。3日繰り返す．
7

梅酢も一緒に干すと、よい色になる。
8

3日目、干し終わったら、よい色になったので、食べてみる．おいしい！！！
9

05/7/21土用干しの時に、赤梅酢につけて干したものが、できあがりました。
今回は、出かけたため、1日は屋上で、あと2日は、屋上の屋内で、干しました。
10

06/7/31梅雨明けが遅かったので、この時期になってしまいました．
白梅酢は、1ℓできました。
11

07/7/28干し終わりました。結局5.8キロ180個の梅干しと1束のアカシソにしました。
大きめは皮も柔らかく、やや小さめは皮が少し硬いので、したになるよう詰めました。