ツヴェ家のカモミール酵母中種 (元種)
Description
もちもち☆香りがとにかく良いので蓋をあけるとつい深呼吸してしまう酵母中種です！
ツヴェ家
材料
カモミール液種 (レシピID :1582723 茶こしで漉した液のみ)
25g
作り方
-
-
1
-
清潔なタッパー(できれば噛み合わせの甘いもの)に液種と強力粉を入れてぐるぐる
かき混ぜて平らにする。
-
-
-
2
-
生地のスタート位置に印をつける。(うちはマスキングテープ)
-
-
-
3
-
常温で2倍ぐらいになったら一旦、冷蔵庫へ。
-
-
-
4
-
次の日さらに25g強力粉ときれいな水(水道水じゃないもの)、もしくは無添加のりんごジュースかパイナップルジュース
-
-
-
5
-
(桃とか酸味が少しあって、甘い系のジュースなら大丈夫)を25gづつ入れてかき混ぜて2倍にしてから冷蔵庫。
-
-
-
6
-
またその次の日25gづつ入れて2倍にして冷蔵庫。
-
-
-
7
-
その次の日に50gづつ入れて2倍にして冷蔵庫。
-
-
-
8
-
ここまで調子づいてきたら大丈夫！パンが焼けます。
-
-
-
9
-
液種は最初の25gしか必要ないので、保険として2つの元種を起こしておくと良いかもしれないです
-
-
-
10
-
(片方、雑穀粉、もう片方強力粉のみ…とか。)
-
-
-
11
-
酵母を安定させる為に4～5日待つのが一番大変かも！
-
-
-
12
-
追加: 蓋は閉めずに乗せるだけ(タッパーウェアを使うと蓋が飛んで危険です)。酵母は呼吸するので空気が必要なんです。
-
コツ・ポイント
あげる粉は無添加のオーガニックなものの方が自然酵母が入っているし、栄養もあり、酵母が喜びます。全粒粉やライ麦、スペルト麦など色んなものをあげても大丈夫(というかそっちの方が良い)。ただ、白い中身(クラム)のパンを作る時は強力粉で。
このレシピの生い立ち
日本で酵母をたてた事もなくて、酵母の本も読んだ事がないので、日本式とはちょっと違うかもしれないですが…。大ざっぱなオージー流で☆80年以上同じ酵母を継いで使っているNYのピザ屋さんを目指してペットとして飼っています。
ツヴェ家
