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生クリーム、サワークリーム、アンチョビペースト、生わさびを混ぜ合わせます。¥100ショップで買ったクリーマーが大変便利。
甘えびの殻を剥きます。尾っぽの部分は身を引っ張ると切れやすいですが、殻の上から摘まむようにすれば、ツルっと身が出ます。
甘えびとイクラを1に加え、軽く和えます。イクラがつぶれず、表面のキラッと感が曇らないように。
写真の器は冷酒用のお猪口です。和えずに層状に重ねていくのもアリです。セルフィーユとレモンピールをあしらって完成。