納豆作り

大豆はよく洗い、小匙２の塩を入れたたっぷりの水に浸す。
（前の晩に浸し、朝煮る場合。）

１の水を切り,
圧力鍋で２０分加圧し蒸す。火を止め、ピンが下がるまで放置。

蒸した大豆を４５℃位にさまし、納豆菌を入れよく撹拌する。煮沸消毒しておいた蓋つきの鍋にあまり豆を重ねずに入れ蓋をする。

４を厚めのタオルなどで包み、ビニール袋に入れ輪ゴムで閉じる。日の当たる場所に置き、８時間程度放置。（夏時間）

夜間は部屋の中で毛布などをかけ熱が逃げないようにする。
時々、保温状態を確認し冷めているようなら巻いたタオルをとる。

６をオーブンで４５℃設定にし合計２４時間前後保温する。
表面が白くなり、糸が引けば完成。