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加熱用の牡蠣を洗う。キッチンペーパーで水気を取る。ビニール袋に小麦粉、塩コショウを入れ、洗った牡蠣も入れて馴染ませる。
フライパンにオりーブオイルを入れ加熱し、①の牡蠣を入れ強め中火で2~3分焼く。片面に軽く焦げ目がついたら、ひっくり返す。
ひっくり返して1~2分焼いたら、一度取り出す。フライパンをキッチンペーパー等で拭き、角切りにしたベーコンを入れる。
ベーコンがカリカリになったら、様子を見てオリーブオイルを適宜足し、バルサミコ。白ワインを入れて煮立たせる。
④に取り出した牡蠣を戻入れ、全体をなじませたら完成です。