調理前の下ごしらえ♪冷凍エビ編
ひろちち＠こーきｐ
作り方
-
-
1
-
凍ったエビをボールにあけ水を張り、流水(蛇口を細く開けておく)にさらしながら解凍。サイズや水温にも依るが今回は5分程。
-
-
-
2
-
完全に解凍せずとも、ある程度尻尾が動くようになったらザルに開けて構わない。逆に解凍のし過ぎは風味が悪くなるので要注意
-
-
-
3
-
殻剥き作業に移る。尻尾を残す場合は尾羽の先を少し切り包丁の先で中の水をしごき出す。揚げ物調理の場合は跳ね防止の為必須です
-
-
-
4
-
背中に浅く切り込みを入れ背腸を除く。傷を付けたくなくば背中を丸め頂点に浅く竹串を刺し引き摺り出すやり方もありますが。
-
-
-
5
-
背腸を出したエビをボールに集め塩をふる。軽く揉むようにかき回すと、やがて余分な水分と共にヌメリが出てきます。
-
-
-
6
-
すかさず片栗粉を投入。水分やヌメリを片栗粉に吸わせるよう、しっかり混ぜます。
-
-
-
7
-
大きなボールに水を張りその中にエビを入れ手早く丁寧に片栗粉を洗い流します。洗い過ぎはエビの風味を損ないますのでご注意を！
-
-
-
8
-
洗い終えたら直ちにペーパータオル等でくるみしっかり水分を拭き取ります。ここでしっかり水気を切らないとプリプリになりません
-
-
-
9
-
これで臭みのないプリっプリエビの下ごしらえ完了です。面倒に感じるかも知れませんが是非実践してみて下さいね♪
-
コツ・ポイント
エビは鮮度が命。常温で時間が経つと臭みが出ます。解凍し過ぎず塩揉みする段階で完全に解凍されてるのが理想的です。海産物は真水で洗うと水っぽく風味が抜けてしまいます。片栗粉を洗い流す時も流水は避けボールの溜まり水だけですすぐ方が良いと思います。
このレシピの生い立ち
プリっプリのエビ料理を目指してる貴方に是非♪
ひろちち＠こーきｐ
