自然薯とろろ汁
作り方
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1
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出汁にかえしを合わせて一度沸騰させてください。
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2
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自然薯のひげをコンロで焼きます。
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3
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焼いた芋を水で洗います。
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4
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おろしがねで円を書くようにすりおろします。
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5
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玉子を入れて空気を含ませるようにすり鉢でよぉく混ぜましょう。
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6
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⑤に少しづつ合わせた出汁を加えてさらによ~くまぜます。
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7
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お好みで塩を加えて味を調節して下さい。
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8
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ご飯は軽めによそってご飯が隠れる位にとろろをかけて食べるのが旨いです!
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コツ・ポイント
*皮は剥かないで下さい、せっかくの風味が半減してしまいます。
*かえしの作り方は別途記載してますのでご参照ください。
*合わせた出汁と自然薯は1:1が基本、お好みで6:4位まで延ばしても旨いっす。
*市販の麺つゆを使う場合は、温そば用の割で
*かえしの作り方は別途記載してますのでご参照ください。
*合わせた出汁と自然薯は1:1が基本、お好みで6:4位まで延ばしても旨いっす。
*市販の麺つゆを使う場合は、温そば用の割で
このレシピの生い立ち
自然薯農家が作るとろろ飯、ベーシックな醤油味バージョンです。