紅しぐれ大根の塩麹ゆず大根

大根は2～3㎜のいちょう切りにし、塩麹をもみこんで30分ほど置く。

すし酢とゆず果汁を加えて刻んだ皮も混ぜ、1時間以上、できれば半日以上冷蔵庫でなじませる。