有頭海老の塩焼き

海老を流水で水洗いして 背わたを取ります。殻がついた状態のまま頭から２~３節目の殻の間に竹串等を刺して わたを引っ張る。

この時点で 頭を取るか取らないかは お好みで 海老の水分をよく拭き取る。

殻の上から塩を摺り込み 最後に表面に塩を振ります。