香りが命♪ 小蕪の漬物
miyakko
作り方
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1
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蕪は特に葉の付け根の砂を綺麗に洗う。葉の付け根まで皮を剥いて、１cm幅で切り込みを入れる。中央は深めに切る。
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2
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漬物容器に均等な高さになるように並べる
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3
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水1.5リットルから2リットルに、3パーセントの塩を溶かしたものを加える。ヒタヒタより少し少なめの水分量にする
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4
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重石を用意する
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5
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押し蓋を置いて、重石をのせる
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6
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１～3日置いて、しんなりしたら、取り出して水分を絞る
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7
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漬物容器の水を捨て、蕪を戻し、好みで唐辛子を散らす
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8
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がごめ昆布を散らす。
荒く切ったがごめ昆布でもＯＫ
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9
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再び押し蓋を乗せ、前より軽めの重しをのせる。我が家ではヤカンに水を入れて重さを調整しています
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10
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１～２日して、昆布が水分を吸って、ぬめりが全体に広がったら出来上がり
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11
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汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存
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12
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好みで蕪は薄切り、葉は細かく切る。
食べる時は「ハイミー」か「いの一番」をほんの少しと出し醤油を掛けると絶品です。
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コツ・ポイント
蕪は皮を厚めに剥いた方が美味しく作れます。また、葉の軸の太い所は塩漬けがなかなか漬からない時があります。重石の置き方を工夫してみてください
このレシピの生い立ち
子供の頃から我が家の定番で、ずっと母が作っていました。母が怪我をして作れなくなったので、娘の私が引き継ぎました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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