山食の成形方法

山食の成形方法
側面がグルグルと可愛く見える山食の成形方法です♪写真は、1.5斤型です。

材料 (1.5斤型で3つ山)

山食の生地
一次発酵終了後、生地を分割して
ベンチタイム終えた生地

作り方

1

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閉じ目を上にしてガス抜きをして長方形15×20cmくらいに伸ばす

2

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観音折り?三つ折りする。写真の1マスは5cmです。

3

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生地の真ん中あたりから麺棒で上下に生地を伸ばします。
25~30cmくらい

4

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生地の下からくるくる丸めて閉じ目をしっかり閉じる。この俵形のを3つ作る。

5

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俵形のを横からみるとこのくらい渦巻いてます♪あとは閉じ目を下にしてパンケースに入れ二次発酵して焼成します。

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拡大写真は、こちらhttp://ameblo.jp/atu-hito/entry-11019203752.html

コツ・ポイント

③で麺棒を当てることによって②で折った時に入りこんだ空気を抜くことができて焼成後カットした時に空気穴が無くなります。目指せ★穴なしクラムヽ(*´∀`*)ノ.+゚♪.+゚
真ん中の生地量を両端より5~8gほど多くすると中央が少し高くなります。

このレシピの生い立ち

自分では、この方法が窯伸びすると思うのでまとめてみました。
レシピID : 1677725 公開日 : 12/01/18 更新日 : 12/01/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

7 (6人)

19/04/07

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とてもわかりやすい説明で助かりました(*^_^*)

sykdayo

レポ感謝です♪分かりやすいと言って頂け嬉しい♡是非またどうぞ

14/07/16

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^ ^確かに伸びて伸びて伸びまくり(笑でしたよ♬ナイス成型❤︎

余裕っ子ピーマン

レポ感謝♪ホントすごい伸びですね^^また是非作って下さい♡

14/02/05

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今回初挑戦です!型から外れず焦ったけど、美味しく出来ました☆

あきひめどん

レポ感謝★型から外れないと焦りますよね^^;また作って下さい

13/05/12

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解り易い説明ありがとうございます!参考になりましたー!

千歳緑

レポ感謝♪判り易かったですか★嬉しいです!また作って下さいネ