お母さんチョット‼鮪.鰤トロ辛味大根添え
谷口浩和
作り方
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1
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マグロトロ、ブリトロを薄い平造りにする。造り身の両面に浅く、格子状に包丁を入れる。
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2
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本わさびの皮を、ぐるむきにし、刻む。辛味大根は皮をむき、すりおろす。
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3
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手作り醤油を作る。鍋に、溜まり醤油、濃口醤油、酒、かつお節を入れ、ごく弱火で煮る。アクは、まんべんなく取り除く。
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4
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⑶を一割詰めそのまま冷まし一度こす。これを、かえしと言う。召し上がる際に、かえし3に対して、カツオだし2で割る。
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5
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器に、マグロトロ、ブリトロを交互に盛り、たっぷり辛味大根をのせ、本わさびの刻んだものをのせ、手作り醤油を添える。
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コツ・ポイント
職人技の手作り醤油を是非お試し下さいね。
このレシピの生い立ち
田舎の漁港を思い出し考案致しました。
