大好きなひとへ!バレンタイン本命チョコ☆
作り方
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1
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ミルクチョコを刻み、ボウル1に入れる。
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2
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テンパリングの準備をする。ボウル2に熱湯をいれる。ボウル3に氷水をいれる。
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3
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ボウル2の上に、チョコの入ったボウル1を重ね、テンパリング開始。ゴムベラで混ぜながら、チョコの温度45ー50℃を目指す。
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4
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氷水を張ったボウル3に、チョコの入ったボウル1を浮かべ、28℃くらいまで下げる。
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5
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再び、熱湯をはったボウル2にボウル1を浮かべ、31℃くらいを目指す。
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6
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アルミカップに流し込み、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
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7
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ある程度固まったら、10個のカップにドライフルーツをのせる。残りの10個にはアラザンをのせる。
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8
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さらに一時間冷やす。できあがり。
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9
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ホワイトチョコのテンパリングをする。熱湯をはったボウルに浮かべ、45℃を目指す。
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10
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氷水を張ったボウルにチョコの入ったボウルを浮かべ、25ー27℃を目指す。
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11
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再び熱湯をはったボウルに浮かべ、28ー29℃までチョコの温度をあげる。
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12
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アルミカップに流し込み、15分くらい冷やす。以下、ミルクチョコと同じ手順☆☆
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コツ・ポイント
テンパリングする際は、水が入らないよう注意!
ホワイトチョコはミルクチョコより温度低めでテンパリングするといい感じ☆☆
ホワイトチョコはミルクチョコより温度低めでテンパリングするといい感じ☆☆
このレシピの生い立ち
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気合いいれました!見た目も可愛く、かつ美味しいチョコを作りたくて、いろいろ考えてみました☆☆
20131112更新
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