【杜氏直伝】酒粕の熟成方法

冬場から早春にかけて出回る、板粕（新粕）。これを、常温保存しておけば、自動的にねり粕（奈良粕）になる。

しかし乾くとそこからカビるし、匂いがどんどん強くなってショウジョウバエを呼ぶので、密閉容器に入れるのが吉。

密閉容器に押しつけるようにして入れて、なるべく空気を入れないようにする。
表面にラップを敷いて、蓋を。

梅雨明け頃に思い出して開けると、だいぶん柔らかくなっている。

夏頃になると、色も強くなってくる。

熟成を止めるには、積算温度を与えないこと。

つまり、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れるとよい。