京都のおせち 棒だら
Description
1987/11/20の料理教室でのレシピ
nom325
材料
作り方
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1
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棒だらをたっぷりのお湯でゆでこぼし、流水の下でひとつづつ丁寧に扱う
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2
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棒だらを厚手の鍋にきれいに並べ、出汁、酒を入れ、落し蓋もしくはアルミホイルを円形にしたものをのせ、蓋もきっちりして煮る。
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3
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骨・ひれの部分が柔らかくなるまで煮る。
6-10時間。火加減、鍋がよいと出汁は全然減らない
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4
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骨・ひれが柔らかくなったら★の1/3量の調味料をボールにとり炊いている煮汁で温めてから鍋に入れ20-30分煮る。
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5
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4を3回くり返す
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6
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えび芋は形よくむきいったんゆでこぼし棒だらを鍋の片側に寄せ芋を丁寧に入れ15-20分煮る。頂く前に温めて供す
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
祖母のレシピを整理中です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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