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長ネギは5cm位の長さの白髪ネギを作る要領で千切りにし、冷水に放つ。レタスは洗って冷たい水に放つ。☆は合わせておく。
5分程してネギの辛味が抜けていたら引き上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。レタスも同様に水気を拭き取る。
ボールにレタスをちぎりながら入れる長ネギと合わせた☆を入れ、両手でザックリ混ぜる。
器に盛る。胡麻をひねりながらかけ、海苔をちぎりながら散らして出来上がり。