赤エビの頭の唐揚げ

赤エビは頭と身を切り分けます。

頭に小麦粉・塩・コショウを振りかけ揉みます。

油でカラリと揚げます。
揚げる温度はエビのヒゲを落として、半分くらい沈んで直ぐに浮く程度が目安です。