基本の三枚おろし（今回は鯵）
kazuleaf
作り方
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1
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頭を左に置き、胸鰭を持ち上げて包丁を当て、頭を切り落とす。大きい魚の場合は裏がえして同様にしてから切り落とす。
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2
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内臓を出して洗う。腹を手前に置き、頭側から尾側まで、中骨にあたるぐらいまで包丁を入れる。
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3
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背が手前になるようにして、尾側から頭側まで２と同様に包丁を入れる。
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4
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尾側の身を持ち上げながら、中骨の上をすべらすように包丁を入れ、半身を切り離す。魚を裏返し、同様にもう半身も切り離す。
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5
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刺身の場合は皮を剥ぐ。手でも剥せるが、剥しにくい場合は、皮を下にして手で押さえ、包丁を上下させてそぐように皮を剥ぐ。
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6
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指で骨を探り、骨抜きを使って抜く。
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7
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練習の甲斐あって、こんなのもおろせるようになりました♪
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コツ・ポイント
ぜいごやヒレで手を傷つけやすいので、手ぬぐいやペーパータオルを使って魚を押さえながら作業すると良いと思います。中骨の部分は、アラ汁にしたり、カラッと揚げて塩胡椒し、骨ごとバリバリ食べるのがおススメ！
このレシピの生い立ち
魚をおろす修行中です。メモとして残します。
