手軽でおいしいラーメン屋風スープ
林正樹
作り方
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1
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ショウガは叩いて潰し、ネギの青いところは縦割り、白いところはみじん切りにしておく。お湯を沸かす。
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2
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鍋に油を熱し、ショウガとネギの青いところを少し色づくまで炒めたら、熱湯を一気に注ぐ
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3
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ショウユ、酒、塩、コショウ、鶏ガラスープの素で味付けし、少し煮る
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4
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ネギ、ショウガを取り出して捨て、スープをお椀に注いで白ネギを散らして出来上がり！
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コツ・ポイント
・ショウガを多めに使い、コショウを多めに振ることがコツです
・油を熱したところに熱湯を注ぐことでスープが油を含んでマイルドな味が出ます
・ネギの「青い所」というのは、白ネギの捨ててしまう部分で十分、という意味です
・油を熱したところに熱湯を注ぐことでスープが油を含んでマイルドな味が出ます
・ネギの「青い所」というのは、白ネギの捨ててしまう部分で十分、という意味です
このレシピの生い立ち
ガラスープの素をお湯に溶かしただけだと何となくイマイチなんですが、こうして熱した油に熱湯を注ぐことで１ランク上のおいしいスープができます。実際に四川省の料理店の厨房でもこの作り方、見たことがあります。
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林正樹
