古代チーズ・蘇(そ)

鍋に牛乳を注ぐ。
写真は250ccだがこの倍くらいはあるといいと思う。

焦げ付かないようにヘラで良く混ぜながら、牛乳を煮詰めていく。加熱開始15分でこんな感じになる。

さらに２～３分加熱するとこうなる。鍋のふちにこびりついてくるのでそれもヘラで落としながら混ぜる。

練りあがったらラップに包み冷やし固める。250ccでこの量。もっと多い場合はラップを敷いたプラスチック容器などで固める。

そのままでも勿論、クラッカーに乗せたりレーズンを添えても美味い。酒によく合うのでつまみにもいい。