★手作り味噌★

Description

美味しいお味噌は、愛情手作り！！以外と簡単なので、ぜひ挑戦してみてくださいね！

２ｋｇ

米こうじ

２．４ｋｇ

塩

９００ｇ

３５度のお酒

適量

1

大豆は洗って水に浮いたり虫食いを取り除き、１晩水に付けておきます。水は大豆の４～５倍の量を入れておきます。
2

米こうじをボウルでもみほぐし、塩を加えてよく混ぜて塩きりこうじを作ります。
3

大きめの鍋に１を入れて大豆をやわらかく煮ます（指で潰せる程度）。※保温調理が最適
4

３の大豆が温かいうちにボウル等の中でつぶして、少しさましておきます。
5

２と４を手でよく混ぜ合わせていきます。この時水分が少ないようだったら３の茹で汁を加え、手でまとめられる位のかたさにします。
6

５をソフトボールくらいの大きさに丸め、お酒で拭いて殺菌した密閉容器に打ち付けるようにして（端の方からだんだん中央へ）、隙間なく埋めていきます。
7

６で全部詰め込んだら表面を平らにならし、容器の内側の開いた部分をまたお酒で拭きます。表面をラップで覆ってその上に塩を薄く敷き詰めて塩蓋をします。
8

７を密閉し、１ヶ月ごとに様子を見て木べらで全体をかき混ぜていきます。そしてまた平らにして塩蓋をします。

※カビがでたら取り除いてから平らにならしてください。基本的にお味噌のカビは食べられます。

仕込みはできれば冬、真夏を避けて１年中仕込めます。　冬仕込みは約半年、春・秋仕込みは３～４ヶ月で食べられるようになります。

友の会で教えてもらいました。

レシピID : 177414 公開日 : 05/01/12 更新日 : 05/04/05