もろみ味噌
まるっこー
作り方
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1
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熱湯に昆布を3分くらい浸して出汁をとる。保存用の瓶を煮沸して乾かしておく。
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2
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ひしおの糀、唐辛子、砂糖を瓶に入れてから、出汁に醤油を合わせたものを注ぎ入れ、よく混ぜる。
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3
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よく発酵するように、最初の4日間は1日に1回混ぜて空気を含ませる。1週間ほどで完成。保存は冷蔵庫で。
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コツ・ポイント
麹菌は、30度くらいが発酵に適しているようなので、熱湯に醤油を加えてぬるま湯くらいの温度に。熱いようならば冷ましてから加える。
このレシピの生い立ち
大好きな もろみ味噌をたっぷり使いたくて、自分なりにアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
まるっこー
