ポークソティ ピッツァイオーラソース

ポークのソティにトマトベースのソースを
かけてモッツァレラチーズをのせた。
イタリアの伝統的な料理。

材料 (1人分)

豚ロース肉
70~80gx2枚(豚カツ用の肉を薄く叩いての1枚でも良い)
適量
胡椒
適量
小麦粉(強力粉)
適量
サラダ油
少量
60ml
マリナーラソース
黒オリーブ(ソース用)
大さじ1
一つまみ(フレッシュ)
ホールトマト(ソース用)
200ml(缶詰のもので良い)
モッツァレラチーズ
60g

1

マリナーラソースを作る。
フライパンにオリーブ油と粗く刻んだニンニクを入れて加熱し、アンチョビー、ケイパー、黒オリーブを加えて炒める。さらに刻んだイタリアンパセリを加える。

2

①の鍋に汁ごと潰したホールトマトを加えて弱火でしばらく煮込む。味を確かめて、塩、胡椒をする(アンチョビーと黒オリーブに塩っ気があるので必ず味を確かめてから調節する)

3

豚ロース肉を焼いた時に反らないように肉と脂の間に数カ所、包丁で切りこみを入れてから叩いて薄く延ばし、片面に塩、胡椒をふる。

4

③の肉、両面に小麦粉をまんべんなくつけて手ではたき、余分な粉を落とす。

5

フライパン(ソースと別の奴ね(^^;;;)に少量のサラダ油を入れて熱し、肉を重ならないように入れて焼く。
完全に焼き色がつく前に裏返して裏面もさっと焼く。
(後でソースで煮込むので焼き過ぎないように注意!)

6

白ワインを振り入れて
一気に水分をとばす。
(アルコールをとばしてワインの風味をつける)

7

②のマリナーラソースを
⑥の肉、全体に回しかけ、しばらく加熱する。

8

ぐつぐついってきたら、
モッツァレラチーズを細かくちぎって肉の上にのせる。

9

蓋をかぶせて加熱して
肉に完全に火を通す。

10

火が通ったら(⑤で軽く焼いてるし、肉が薄いので2~3分位かな?)
皿に盛り付ける!
イタリアンパセリの粗く刻んだものをちらして完成!!
チーズがとろとろのうちにどうぞ!!!(^^)/

コツ・ポイント

私がレストランにいた時の
得意料理です。
簡単に作れる本格イタリアンをどうぞ!

このレシピの生い立ち

レシピID : 1788 公開日 : 00/01/29 更新日 : 00/01/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/06/19

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さすがお店の味ですね~感じがつかめたので再チャレンジします☆

TALON