茹でた筍の保存～冷凍(煮もの用)
Description
「冷凍して、解凍して調理したら、すかすかの筍だった！」って経験はありませんか？水に浸けた状態で冷凍してみてください。
gingamom
材料
茹でた筍
適宜
浄水
適宜
作り方
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1
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少し固めに茹でた筍を、さっと洗って、フリーザーバッグに入れ、浄水(または煮沸して冷ました水)を、筍が浸かるまで加える。
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2
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＊1の筍の大きさは縦半分または1/4、長さはフリーザーバッグに入る長さに切っています。
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3
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１を冷凍保存する。
＊一回の調理分ずつフリーザーバッグに入れて冷凍します。
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4
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3を解凍して、切って調理する。
＊自然解凍、電子レンジ解凍などで。
解凍した筍の水気は、絞らないで自然に切ります。
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5
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＊冷凍した筍は、冷凍する前に比べたら少しスが入っていてぷよぷよしていますが、煮ると、歯応えも旨みも充分残っています。
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6
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＊トップの写真は少し解凍した状態の筍です。
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7
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◆｢筍の土佐煮」
鰹出汁・塩糀・酒・醤油で煮て、キッチンペーパーに包み20秒加熱して粗く粉にした鰹削り節をかけました。◆
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8
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レシピID : 1805557
◆｢筍・茄子・鶏胸肉のグリーンカレー」
４を使って作りますが、とても美味しく出来ます。◆
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コツ・ポイント
必ず筍が水に浸かっている状態で冷凍してください。
解凍するときには、フリーザーバッグに小さな穴が開いていることがあるので、水がこぼれないように、容器に入れてから解凍してくださいね。
茹でたてが一番！ですが食べきれなかったら冷凍しましょう。
解凍するときには、フリーザーバッグに小さな穴が開いていることがあるので、水がこぼれないように、容器に入れてから解凍してくださいね。
茹でたてが一番！ですが食べきれなかったら冷凍しましょう。
このレシピの生い立ち
旬の筍は茹でてすぐに食べるのが一番！
ですが…以前そのまま冷凍したら、すかすかで食べられなかったので、友人から聞いた方法で水に浸けて冷凍。
この方法だと筍の美味しさが残るので、以来ずっとこの方法です。
毎年土佐煮、グリーンカレーに使います。
ですが…以前そのまま冷凍したら、すかすかで食べられなかったので、友人から聞いた方法で水に浸けて冷凍。
この方法だと筍の美味しさが残るので、以来ずっとこの方法です。
毎年土佐煮、グリーンカレーに使います。
gingamom
